{"id":50569,"date":"2021-11-26T03:27:31","date_gmt":"2021-11-26T01:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.ife.ee\/?p=50569"},"modified":"2021-11-26T03:34:32","modified_gmt":"2021-11-26T01:34:32","slug":"joosep-jaervmaa-designe-jeune-chef-estonien-2021-gagne-un-stage-a-linstitut-paul-bocuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.ife.ee\/fr\/joosep-jaervmaa-designe-jeune-chef-estonien-2021-gagne-un-stage-a-linstitut-paul-bocuse\/","title":{"rendered":"Joosep J\u00e4rvmaa, d\u00e9sign\u00e9 Jeune chef estonien 2021, gagne un stage \u00e0 l’Institut Paul Bocuse !"},"content":{"rendered":"

Connaissez-vous les Chaenomeles, ces arbustes venus d’Asie dont le fruit amer se rapproche du coing, de la pomme et de la poire ? C’est cet ingr\u00e9dient inhabituel que l’on retrouve dans la panna cotta que Joosep J\u00e4rvmaa a choisi de pr\u00e9senter au jury de la comp\u00e9tition \u00ab\u00a0Aasta noorkokk\u00a0\u00bb, organis\u00e9e par l’Association des chefs estoniens<\/a> et appel\u00e9e \u00e0 designer le meilleur jeune chef estonien de l’ann\u00e9e. Le dessert devait imp\u00e9rativement peser entre 30 et 40 grammes, crit\u00e8re impos\u00e9 \u00e0 tous les candidats.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"
@Lauri Laan<\/figcaption><\/figure>
\"\"
@Lauri Laan<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Les \u00e9preuves se sont d\u00e9roul\u00e9es le samedi 2 octobre 2021 dans les cuisines de l’\u00e9cole Teko, centre de formation professionnelle de Tallinn localis\u00e9 dans le quartier Sikupilli, rue Majaka. Dans le hall principal, une sc\u00e8ne dot\u00e9e d’un \u00e9cran g\u00e9ant a \u00e9t\u00e9 mont\u00e9e sp\u00e9cialement pour l’occasion. C’est l\u00e0 qu’\u00e0 16h, une fois les \u00e9preuves termin\u00e9es, tout le monde attend patiemment les d\u00e9cisions du jury. La c\u00e9r\u00e9monie commence par la remise des lots de consolation. Puis c’est au tour des grands vainqueurs de monter un \u00e0 un sur le podium et de se plier \u00e0 l’exercice de la s\u00e9ance photo. Le verdict est unanime : la cuisine de Joosep J\u00e4rvmaa, originale et innovante, vaut la premi\u00e8re place.<\/p>\n

\"\"
@Lauri Laan<\/figcaption><\/figure>\n

L’Institut fran\u00e7ais d’Estonie \u00e9tait l\u00e0 pour remettre le premier prix au repr\u00e9sentant de la cuisine estonienne de demain : un stage de 4 mois \u00e0 r\u00e9aliser en 2022 au sein de l’Institut Paul Bocuse \u00e0 Lyon. De mai \u00e0 ao\u00fbt, il suivra les diff\u00e9rents modules d’arts culinaires avanc\u00e9s d’un programme international 100% en anglais propos\u00e9 dans le cadre du r\u00e9seau Alliance de l’Institut Paul Bocuse. D’une valeur de 9 000\u20ac, ce stage sera enti\u00e8rement pris en charge par l’Institut Paul Bocuse et l’Institut fran\u00e7ais d’Estonie. En outre, Joosep J\u00e4rvmaa recevra de l’Institut fran\u00e7ais une bourse d’un montant de 600\u20ac qu’il pourra d\u00e9penser comme il le souhaite durant son s\u00e9jour.<\/p>\n

Pour l’occasion, l’Institut fran\u00e7ais d’Estonie s’est \u00e9galement associ\u00e9 au chocolatier fran\u00e7ais Jeff de Bruges, r\u00e9cemment implant\u00e9 \u00e0 Tallinn dans le quartier de Rotermanni<\/a>, pour offrir \u00e0 Joosep J\u00e4rvmaa une \u00e9l\u00e9gante bo\u00eete de chocolats remise avec son sac isotherme. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n

\"\"
@Lauri Laan<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/h3>\n

Alliance, un programme d’excellence<\/h3>\n

Le programme d’art culinaire avanc\u00e9 Alliance<\/a> se structure autour de modules th\u00e9matiques donnant l’occasion aux \u00e9tudiants de d\u00e9couvrir la gastronomie fran\u00e7aise, d’am\u00e9liorer leurs comp\u00e9tences culinaires et de d\u00e9velopper leur leadership. Les \u00e9tudiants b\u00e9n\u00e9ficient d’un enseignement expert combinant th\u00e9orie et pratique, des d\u00e9monstrations, des d\u00e9gustations et des visites \u00e9ducatives. Des \u00e9valuations individuelles et des projets de groupe compl\u00e8tent la formation dispens\u00e9e 100% en anglais.<\/p>\n

L’actualit\u00e9 a encore r\u00e9cemment d\u00e9montr\u00e9 l’excellence de l’Institut Paul Bocuse et de son programme d’\u00e9t\u00e9 Alliance : \u00e0 la finale des Bocuse d’Or qui s’est d\u00e9roul\u00e9e \u00e0 Lyon les 26 et 27 septembre 2021 – et que la France a remport\u00e9 pour la premi\u00e8re fois depuis 2013 – plusieurs candidats remarquables \u00e9taient des alumni de l’\u00e9cole. Ainsi :<\/p>\n